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皮蛋拌豆腐豆腐要焯水吗
补充说明：皮蛋拌豆腐豆腐要焯水吗
a******W 2022-12-02 11:27
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
皮蛋拌豆腐时，将豆腐焯水可以去除其中的皂甙物质，从而减轻对身体的刺激作用。
皮蛋属于腌制食品，含有一定的铅元素，如果直接食用可能会导致铅中毒。而豆腐中的硫酸钙与铅结合形成不溶性化合物，减少铅的吸收。因此，为了保证食品安全和健康，建议在制作皮蛋拌豆腐时将豆腐焯水。此外，在食用前将皮蛋煮熟或蒸熟也可以帮助降低铅含量，确保食品安全。
除此之外，还可以选择使用内酯豆腐代替传统石膏豆腐，以减少豆腥味，并且不需要提前焯水。
在制作皮蛋拌豆腐时，需注意控制皮蛋的摄入量，以免过量摄入铅元素。同时，对于存在肾脏疾病的人群而言，由于皮蛋中含有较高的钠离子，可能加重肾脏负担，故应谨慎食用。
2024-04-03 08:59
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小儿铅中毒(leadpoisoning)大多经消化道摄入引起，引起急性铅中毒的口服剂量约为5mg/kg。
