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面粉发酵失败怎么补救？
补充说明：面粉发酵失败怎么补救？
a******W 2019-07-31 04:45
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律医生 副主任医师 其他
擅长：从事神经病学临床、教学、科研工作近20年，对神经内科常见病癫痫、脑血管病、神经系统感染性疾病及疑难危重症有较丰富的临床经验。2017年开设了癫痫专病门诊，主要进行癫痫及脑血管病的诊断和治疗。
提问
如果想把这些发酵不成功的面团重新利用，有一些难度。为什么这么说呢，这个处理需要一定的烘焙技术和基础。如果你想试也可以，方法一：就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要特别注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。
2019-07-31 05:22
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