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北豆腐和老豆腐的区别
补充说明：北豆腐和老豆腐的区别
a******W 2021-08-11 17:27
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廖林海 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
北豆腐和老豆腐的区别在于含水量、凝固剂、硬度、烹饪方式以及口感。
1.含水量
北豆腐的含水量为85%左右，而老豆腐的含水量则较低，在70%-75%之间。
2.凝固剂
北豆腐主要使用石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂，而老豆腐通常采用硫酸钙或氯化镁等凝固剂。
3.硬度
由于使用的凝固剂不同，北豆腐质地较为柔软，水分含量高；相比之下，老豆腐更为坚硬，且具有一定的弹性。
4.烹饪方式
北豆腐常用于炖、煮、炒等烹饪方式，因其易碎的特点不太适合煎炸；而老豆腐则更适合油炸、红烧等烹调手法。
5.口感
北豆腐的口感细腻嫩滑，入口即化；老豆腐则相对更有嚼劲，口感略带韧性。
在选购时，可根据个人喜好及具体菜肴的要求选择合适的豆腐种类。
2024-03-26 20:22
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