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北豆腐是不是就是老豆腐
补充说明：北豆腐是不是就是老豆腐
a******W 2022-03-31 18:19
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医生回答(1)
孙晓扎 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
北豆腐不是老豆腐。
北豆腐是以盐卤为凝固剂点制的，其质地细密、水分含量较少；而老豆腐则是以硫酸钙溶液为凝固剂制作的，质地较软且水分较多。两者虽然都可以食用，但在烹饪方式及口感上有所区别。
嫩豆腐是用石膏或葡萄糖酸-δ-丙酮酸作为凝固剂制成的，这种凝固剂会使蛋白质分子间的结合减弱，从而导致豆腐更加柔软。因此，嫩豆腐比北豆腐更易碎。
在选择豆腐时，可根据个人喜好和用途来决定购买何种类型的产品。同时需注意保存条件以及食用新鲜度，以确保食品安全与品质。
2024-02-23 04:45
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