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炸鸡翅怎么炸的外酥里嫩面包糠
补充说明：炸鸡翅怎么炸的外酥里嫩面包糠
a******W 2021-08-11 17:29
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医生回答(1)
廖丽华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炸鸡翅可以使用裹淀粉、裹蛋液、裹面包糠、油温控制、适当翻炸等方法使其外酥里嫩。如果想让炸鸡翅口感更好，可以尝试不同的裹粉方法，如先沾一层干淀粉，再沾一层蛋液，最后裹上面包糠。
1.裹淀粉
将洗净切块的食材均匀地沾上一层薄薄的地瓜粉后放入锅中炸至金黄即可。地瓜粉可以使食材表面形成保护层并吸附油脂，从而达到外酥里嫩的效果。
2.裹蛋液
先将鸡肉切成小块，然后用盐、胡椒粉腌制片刻；接着把鸡蛋打散成蛋液，再把鸡肉块放到蛋液中滚一下使其均匀地裹上蛋液；最后放入面包糠中滚一下使表面均匀地裹上面包糠即可。鸡蛋液具有一定的黏性，能够有效地包裹住鸡肉使其更加入味且口感更佳；同时面包糠也起到了增加表皮脆度的作用。
3.裹面包糠
首先准备好所需材料：鸡翅适量、面包糠适量、鸡蛋一个、料酒一勺、生抽两勺、蚝油半勺、盐少许。具体步骤如下：1）将鸡翅清洗干净后用刀背拍扁；2）加入料酒、生抽、蚝油和盐抓匀腌制半小时左右；3）打入一个鸡蛋搅拌均匀；4）裹上一层面包糠；5）起锅烧油，待油温6-7成热时下入鸡翅炸至两面金黄捞出控油即可。面包糠中含有一定量的淀粉颗粒，在高温作用下发酵产生二氧化碳气体使得面包糠变得蓬松起来；同时淀粉还会吸收部分油脂使得食物吃起来不会过于油腻。
4.油温控制
一般建议使用菜籽油或者花生油来炸鸡翅，这两种油都比较耐高温，适合用来炸东西。在炸之前需要先把油烧到七八成热（也就是看到有烟冒出），然后再把鸡翅放进去炸。如果油温不够高的话，鸡翅就容易被炸得不熟或者是外表焦黑里面还是生的；而如果油温过高的话，则会导致外面糊了里面还没熟透甚至有可能引发火灾。
5.适当翻炸
在炸的过程中要不断地翻动鸡翅，这样可以让它受热均匀并且不容易粘连在一起。如果不翻动鸡翅的话，那么很容易导致一部分已经熟了而另一部分还没有熟透；此外还可能会因为粘连在一起而影响美观程度以及食用体验感。
在炸鸡翅的时候需要注意安全，以免发生意外伤害。另外，为了保证食品的安全卫生，建议在炸完之后及时处理剩余的食材，以免滋生细菌。
2024-03-02 08:09
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