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木耳不泡发直接煮熟吃了会中毒吗
补充说明：木耳不泡发直接煮熟吃了会中毒吗
2021-08-12 18:13
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
木耳不泡发直接煮熟服用之后，一般会中毒。因为培养木耳等菌种时，会向培养基中添加氮素，如尿素、铵盐等，这些物质将被微生物利用，从而产生亚硝酸盐，所以木耳中经常会有少量的亚硝酸盐存在。泡发后，木耳等菌类的亚硝酸盐含量较低，由于亚硝酸盐随水流失，在泡发和重复水洗过程中，亚硝酸盐随水分流失，所以泡发的木耳会比生木耳安全。
2022-03-21 11:23
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