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油豆角炖30分钟熟了吗
补充说明：油豆角炖30分钟熟了吗
a******W 2023-09-26 23:33
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医生回答(1)
凌桂 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
油豆角炖30分钟熟了，可以食用。
油豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等成分，在高温下可分解并失去毒性。炖煮30分钟后，这些有害物质已被破坏，食用后不会对健康造成影响。皂苷具有一定的生物碱活性，但通常不耐热，加热至80℃以上即可失活；植物血球凝集素是一种存在于某些植物中的蛋白质，具有潜在毒性，但在适当的温度下容易被破坏。因此，油豆角炖30分钟已充分熟透，可以安全食用。
油豆角的大小、老嫩程度不同，会影响其烹饪时间。一般情况下，将油豆角切段或撕成条状后，炖25-30分钟即可熟透。
在烹调油豆角时需注意观察其颜色和状态的变化，以确保彻底熟透。未完全熟透的油豆角含有较高的植物蛋白，过量摄入可能导致消化吸收功能紊乱，引起腹胀、腹泻等症状。
2024-03-08 16:57
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