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吃了腌制12天的酸菜会中毒吗
补充说明：吃了腌制12天的酸菜会中毒吗
a******W 2024-10-25 14:14
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
通常情况下，适量食用腌制12天的酸菜不会导致中毒。但如果摄入过多或者存在特定风险因素，则有可能引起中毒。
酸菜在腌制过程中会产生乳酸菌等有益微生物，有助于抑制有害细菌的增长，降低食物中毒的风险。但若腌制时间不足或操作不当，可能导致杂菌滋生，增加食物中毒的可能性。此外，对于易感人群如儿童、老年人或免疫力低下者，摄入未充分发酵的酸菜可能导致胃肠道不适甚至食物中毒。
如果酸菜在腌制过程中受到金黄色葡萄球菌污染，且保存条件不佳，如温度过高或密封不严，此时进食可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。
因此，在食用腌制品时需注意观察是否出现异味、变色等情况，并确保储存环境清洁卫生。对于可能存在食品安全隐患的食物，应谨慎选择或避免食用，以保障自身健康。
2024-10-25 14:14
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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