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烤土豆皮能吃吗
补充说明：烤土豆皮能吃吗
a******W 2023-09-26 23:16
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医生回答(1)
韩学 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
烤土豆皮中含有丙烯酰胺、黄曲霉毒素B1等致癌物，长期大量摄入可能导致癌症风险增加。
丙烯酰胺在高温下生成，而烤土豆时温度较高，容易使其形成于土豆皮中。黄曲霉毒素则是在储存不当或受潮条件下产生的真菌代谢产物，土豆皮是其潜在滋生地。这两种物质都与多种癌症的发生有关，长期摄入可能会提高患癌的风险。
如果只是偶尔食用少量烤土豆皮，并且没有出现明显的不适症状，通常不会对人体造成严重的影响。
虽然烤土豆皮中的致癌物含量较低，但为了身体健康，建议减少或避免食用烤土豆皮，特别是在家中自制时更应注意控制温度和储存条件，以降低致癌物的产生。
2024-02-22 22:35
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