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炒金针菇要不要焯水
补充说明：炒金针菇要不要焯水
2022-02-20 20:22
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒金针菇时可以焯水也可以不焯水，可根据个人喜好进行选择。
金针菇中含有一定的秋水仙碱，该物质具有小毒，但通常经过高温烹饪后可被破坏，因此不必过于担心。如果不介意金针菇的涩味，可以选择不焯水，以保留其原有的风味；如果希望口感更加清爽，或是担心食物卫生，可以选择焯水后再进行炒制。
若金针菇质地较老或有异味，建议在炒前焯水以去除其中的草酸和异味。
无论是焯水还是未焯水的金针菇，在食用前都需确保充分熟透，以杀灭可能存在的细菌，并减少摄入有害物质的风险。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
葛博龙 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒金针菇要焯水。
炒金针菇时焯水可以使金针菇中的草酸、鞣质等物质溶解于水中，从而减少这些物质对人体的刺激性，并且还可以使金针菇更加爽脆可口。
如果金针菇经过冷冻保存或存在轻微腐烂现象，则不需要焯水，以免影响口感或加重身体不适症状。
在烹饪金针菇之前，可以先将金针菇浸泡在淡盐水中，以帮助去除表面的杂质和异物。另外，在食用前应确认金针菇没有变色、异味等情况出现，以确保食品安全。
2024-03-06 10:29
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