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扁豆角有毒吗可生吃吗
补充说明：扁豆角有毒吗可生吃吗
a******W 2022-03-28 17:07
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医生回答(1)
胡湛波 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
扁豆角含有一定的毒素，在烹饪不当时可能导致食物中毒，通常不可以生吃。
扁豆角中含有红细胞凝集素和皂甙这两种对人体有害的物质，这两种物质在高温下才能被破坏，因此如果生吃扁豆角，会导致这两种物质没有被完全破坏而进入体内，从而引发中毒症状。此外，扁豆角中还含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会降低蛋白质的营养价值，并且需要经过高温处理才能失活，所以生吃扁豆角也会对身体造成不良影响。基于以上原因，为了避免发生食物中毒，建议不要将扁豆角生吃。
虽然扁豆角一般不能生吃，但若是将其制作成扁豆角干，则可以适量食用。因为扁豆角干是通过晒制或烘干的方式制成的，其中的毒性物质已被去除，不会引起食物中毒。
需要注意的是，无论是生吃的扁豆角还是熟食的扁豆角，都应确保充分煮熟以破坏其含有的潜在毒素。另外，若食用了未经彻底煮熟的扁豆角后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医治疗。
2024-03-20 01:12
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