发病时间：不清楚
白面粉和小麦粉的区别
补充说明：白面粉和小麦粉的区别
a******W 2022-04-01 21:29
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
贾宝云 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
白面粉和小麦粉的区别在于原料组成、蛋白质含量、面筋含量、颜色和用途。
1.原料组成
白面粉是通过去除麸皮而得到的小麦胚乳部分研磨而成；小麦粉则是将小麦除去外层部分后得到的产物。这使得白面粉的颜色更白皙。
2.蛋白质含量
白面粉的蛋白质含量较低，通常为8%至10%；而小麦粉则含有更高的蛋白质，约为12%至14%。高蛋白含量有助于形成面筋，提供更好的结构支持。
3.面筋含量
白面粉的面筋含量较低，因为它去除了麸皮和胚芽，这些部位富含面筋；相比之下，小麦粉包含完整的胚芽和麸皮，因此其面筋含量较高。
4.颜色
白面粉经过精细加工以去除麸皮和胚芽，因此呈现雪白色；而小麦粉由于保留了胚芽和麸皮，呈现出略微黄褐色。
5.用途
白面粉主要用于制作糕点、饼干等松软烘焙食品，因其低蛋白含量和缺乏麸质支持；小麦粉更适合制作面包和其他需要较强结构支撑的食物，如面条或馒头。
无论是使用白面粉还是小麦粉，都应注意储存条件，避免高温潮湿环境，以保持其品质和适宜食用状态。
2024-01-14 16:04
举报向医生提问
