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医生回答(1)
林慧颖 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
酸豆角可以通过腌制后凉拌吃又脆，也可以通过腌制后炒制吃又脆。酸豆角是一种常见的食物，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。
1、凉拌吃又脆
酸豆角中含有大量的辣椒素，在腌制过程中辣椒素会被破坏，所以酸豆角腌制后会比较脆。建议用清水清洗干净后，用凉水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，可以去除酸豆角中的辣椒素，然后凉拌吃又脆。
2、腌制后炒制吃又脆
酸豆角通过腌制后，可以使豆角中的水分蒸发，酸豆角的口感会变得更好，因此可以通过炒制的方式进行食用。炒制之前需要将豆角清洗干净，然后加入适量的食用盐，调匀后即可食用。
需要注意的是，酸豆角在腌制过程中，可能会产生亚硝酸盐，如果过量食用，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2022-04-02 09:16
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