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牛百叶
补充说明：牛百叶
a******W 2014-07-03 21:21
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医生回答(2)
刘罗云 主治医师 三甲
提问
不建议吃。
未煮熟的牛百叶中含有多种细菌和病毒，例如沙门氏菌、大肠杆菌以及肝炎病毒等，这些病原体会通过消化道传播给人体，引发食物中毒或其他相关疾病。
如果摄入量较少且自身免疫功能较强，则可能不会出现明显的不适症状或轻微腹泻、恶心等症状，一般不需要特殊处理，注意休息即可自行恢复。
在食用牛百叶时需确保充分加热以杀灭潜在的致病微生物，避免因食用未经彻底烹饪的食物而引起胃肠道感染。同时，对于存在胃肠敏感或过敏史者，应谨慎食用以防不良反应的发生。
2024-02-25 13:41
举报司徒横 主治医师 三甲
提问
湖南名菜:发丝牛百叶
原料:
主料:生牛百叶750克。
辅料;水发玉兰片尖50克。
调料:精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。
(六)风味特点
色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
2014-07-03 21:21
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