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哪些食物含黄曲霉素
补充说明：哪些食物含黄曲霉素
a******W 2014-07-24 17:11
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精选回答(1)
含有黄曲霉素的食物包括玉米、花生、坚果、淀粉类谷物以及一些发酵食品。这些食物在储存不当或受污染的情况下容易滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉素。虽然某些食物中含有黄曲霉素，但并不意味着食用这些食物一定会导致中毒，关键还在于摄入量。若摄入了可能被黄曲霉素污染的食物，且出现不适症状，建议及时就医以获得适当的治疗。
1.玉米
玉米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，但储存不当或受潮湿环境影响容易滋生黄曲霉菌。食用含有黄曲霉素的玉米可能导致肝脏损伤，严重时甚至诱发肝癌。
2.花生
花生是一种常见的油料作物，其种子富含脂肪和蛋白质，在适宜温度下易受到黄曲霉菌污染。摄入含有黄曲霉素的花生可能导致胃肠道功能紊乱，出现恶心呕吐等症状。长期摄入还可能增加患肝癌的风险。
3.坚果
坚果如杏仁、核桃等也常被黄曲霉菌污染，主要是因为它们的高脂肪含量提供了有利的生长条件。食用被黄曲霉毒素污染的坚果会导致消化系统不适，可能出现腹泻、腹痛等症状。此外，黄曲霉素具有很强的致癌作用，可导致肝癌的发生。
4.淀粉类谷物
黄曲霉素主要存在于湿度较高的环境中，当这些食物接触到这样的环境时，就可能会产生黄曲霉素。如果经常吃这类食物，可能会引起头晕、乏力、厌食等症状，严重者还会出现发热、腹水、下肢浮肿等情况。
5.发酵食品
由于发酵过程中存在一定的温度和湿度条件，有利于黄曲霉素的繁殖和积累。食用含有一定量黄曲霉素的发酵食品后，可能导致急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
上述提及的所有食物均可能存在不同程度的黄曲霉素污染风险。因此，建议在购买前仔细检查产品标签并遵循适当的存储指南以减少黄曲霉素暴露。对于已经摄入了可能受到污染的食物的人群，应密切监测身体状况，特别是肝脏健康，并及时就医进行相关检测和治疗。
2024-03-16 09:23
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医生回答(1)
有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素，霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品中黄曲霉素的含量最高。 实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20h也不能将其全部破坏，蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。 为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中草药含有大量的黄曲霉素不宜再吃。如果无意中吃到发霉的花生和玉米，因黄曲霉素很苦，吃到嘴里可以感觉到，要马上吐出，并用清水漱口。
2014-07-24 17:11
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