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腌制黄瓜咸菜的方法
补充说明：腌制黄瓜咸菜的方法
a******W 2014-08-14 14:13
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医生回答(2)
邱逸凡 主治医师 三甲
提问
腌制黄瓜咸菜的方法主要包括盐渍黄瓜、凉拌黄瓜、腌制黄瓜肉、盐水腌制黄瓜、凉拌黄瓜等。
1、盐渍黄瓜
将黄瓜洗净切片，用盐腌制。黄瓜中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，能够补充身体所需要的营养，而且还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
2、凉拌黄瓜
黄瓜中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，可以生吃，也可以凉拌。用凉拌黄瓜能够去除黄瓜的涩味，还可以补充身体所需要的营养物质。
3、腌制黄瓜肉
将黄瓜洗净切块，加入适量的酱油、食盐腌制。腌制黄瓜肉能够使黄瓜更加鲜美，还可以增强食欲，有利于身体健康。
4、盐水腌制黄瓜
将黄瓜放入清水中浸泡，可以去除黄瓜表面的盐分，还可以减少黄瓜的苦味。黄瓜肉也比较鲜美，而且腌制后的黄瓜肉中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，改善便秘。
5、凉拌黄瓜
将黄瓜洗净切片，加入适量的凉水，用凉水浸泡一段时间后，可以用盐水进行烹饪。凉拌黄瓜中含有丰富的维生素、膳食纤维、蛋白质等营养物质，能够补充身体所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。
在日常生活中，要注意饮食健康，不要吃过多腌制食物，比如咸鱼、咸菜等。如果出现腹痛、恶心、呕吐等症状，可以到正规医院就诊治疗，以免延误病情，损害身体健康。
2014-08-14 14:13
举报金映杰 主治医师 三甲
提问
并非所有的腌菜都会有致癌的风险，只有腌制几天就食用的暴腌菜以及杂菌污染大、腌制时间不足的腌菜才可能产生致癌问题。无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。这里要解释的是，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃酱腌菜。
2014-08-14 14:13
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