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香肠腌制多久产生亚硝酸盐？
补充说明：香肠腌制多久产生亚硝酸盐？
a******W 2019-07-13 16:33
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医生回答(1)
盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的，基本安全；7——15天产生亚硝酸盐最多，最不危险时期；20天后，亚硝酸盐含量开始逐渐减少；25——30天减为微量，回到安全时间；老人们常说（酸菜、咸菜····）等过满月就可以吃了；现腌现吃（所谓炝拌····等）是最安全的，时间长就需过满月才能保安全。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。
2019-07-13 17:19
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
