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鱼的营养价值及功效
补充说明：鱼的营养价值及功效
2024-06-20 15:37
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鱼的营养价值及功效包括蛋白质提供、脂肪酸摄入、维生素D来源。
1.蛋白质提供
鱼肉富含优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统的健康。
2.脂肪酸摄入
鱼油中的ω-3多不饱和脂肪酸如EPA和DHA，可降低心血管疾病风险，改善血脂水平，并对大脑发育和视力有益。
3.维生素D来源
鱼是天然维生素D的良好来源，适量摄入可以促进钙吸收，维护骨骼健康。
食用鱼类时应注意选择新鲜、无污染的鱼种，避免过度加工或添加人工色素。此外，对于某些特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，应特别注意鱼肉中可能存在的汞和其他重金属含量，以确保安全摄入。
2024-06-20 15:57
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维生素D(vitaminD)是类固醇的衍生物，又可分为维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麦角固醇经阳光照射而合成的，维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织在7-脱氢胆固醇经过阳光照射合成。维生素D属脂溶性维生素，来自食物中的维生素D与脂肪一起经小肠吸收，在胆汁协助下形成乳糜微粒，由淋巴管进入血液，与自身合成的维生素D3一起转运入肝脏。在肝脏中经肝细胞微粒体中的单氧酶系统(25-羟化酶)的作用，形成25(OH)D3。25(OH)D3在肾近端小管上皮细胞线粒体内α羟化酶系统的作用下转变为1，25(OH)2D3，它是维生素D最大的生物作用形式，可以促进肠道钙结合蛋白的合成，并通过下列三方面使血清钙、磷含量增高：①促进肠道内钙、磷的吸收和运转，增加在体内的留存;②提高肾小管对钙、磷离子的再吸收，使尿钙、磷排出减少;③当低血钙膳食中缺钙时，在甲状旁腺素(parathyroid hormone，PTH)的作用下促进钙、磷的吸收，动员骨中钙、磷释出。因此在维生素D缺乏初期，血钙是正常，血磷略低。当维生素D进一步降低时，即使PTH分泌增加，由于原尿中钙含量的减少，回吸收的钙量不多，此时血钙也降低。
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