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皮蛋不含铅是真的吗

发病时间：不清楚

皮蛋不含铅是真的吗

补充说明：皮蛋不含铅是真的吗

2023-09-23 03:01

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陈慧敏主任医师广州市妇女儿童医疗中心三甲

擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。

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皮蛋不含铅这种说法并不完全准确。

传统制作皮蛋的工艺中，常使用氧化铅作为 “促凝剂”，能使蛋白质迅速凝固，让皮蛋在短时间内成型。但铅属于重金属，摄入过量会对人体神经系统、造血系统等造成损害，影响身体健康。不过，随着生产工艺的进步，如今市场上多数皮蛋产品宣称 “无铅”。这是因为现代工艺通常采用新的配方，以硫酸铜、硫酸锌等替代氧化铅。这些替代物能起到类似作用，帮助皮蛋凝固成型，同时大大降低了铅的含量。按照国家标准，每千克皮蛋铅含量不超过0.5毫克，就可称为 “无铅皮蛋”。所以，现在很多符合标准的皮蛋，铅含量极低，对人体健康的危害极小。然而，仍有部分不良商家为降低成本或追求皮蛋的传统口感，可能在制作过程中违规使用含铅物质。所以，不能一概而论地认为所有皮蛋都不含铅。

建议消费者购买皮蛋时，选择正规渠道和有质量保证的品牌产品。同时，即便皮蛋铅含量达标，由于其含有较高的钠等成分，过量食用可能会加重肾脏负担，所以应适量食用。

2023-09-23 21:14