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面粉里加大豆粉起什么作用
补充说明：面粉里加大豆粉起什么作用
a******W 2023-09-27 11:16
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医生回答(1)
虞坚尚 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
面粉里加大豆粉具有增加蛋白质含量、改善口感、提高营养价值、延缓餐后血糖上升、促进肠道健康等功效和作用。
1.增加蛋白质含量
按要求一句话解释：大豆粉富含植物蛋白，添加到面粉中可提升其蛋白质含量。
2.改善口感
按要求一句话解释：大豆粉具有一定的黏性，加入面粉中可以增强面团的韧性，从而改善面条或面包等食品的口感。
3.提高营养价值
按要求一句话解释：大豆粉含有丰富的维生素B群及矿物质，如铁质、钙质等，这些营养素在与面粉混合使用时得以保留，并且被身体吸收利用。按要求一句话解释：大豆粉中的异黄酮类物质具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减缓细胞老化过程。
4.延缓餐后血糖上升
按要求一句话解释：大豆粉中的膳食纤维可以减缓碳水化合物消化速度，使血糖水平更平稳地维持在一个相对较低的范围内。按要求一句话解释：摄入高升糖指数食物会导致体内胰岛素水平迅速升高以降低血糖浓度，长时间如此容易诱发糖尿病。
5.促进肠道健康
按要求一句话解释：大豆粉中含有寡聚半乳糖甘露聚糖等益生元成分，在发酵过程中会被有益菌群所利用产生短链脂肪酸，有助于维护肠道微生态环境平衡。按要求一句话解释：大豆粉中的低聚麦芽糖能够促进双歧杆菌增殖，进而抑制有害菌过度繁殖，保障消化系统正常运作。
需要注意的是，对于有大豆过敏史的人群而言，添加了大豆粉的面粉可能会引发不良反应，因此在食用前应谨慎评估风险。此外，由于大豆粉可能会影响某些药物的代谢，所以在服用特定药物期间，最好咨询医生是否适合食用该产品。
2024-04-28 09:24
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