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长沙臭豆腐的豆腐是怎么做的
补充说明：长沙臭豆腐的豆腐是怎么做的
a******W 2022-02-20 20:24
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医生回答(1)
石珊珊 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
长沙臭豆腐的制作过程主要包括卤料卤制、腌制、发酵、油炸、调味等。
1、卤料卤制
卤料卤制是长沙臭豆腐的主要制作步骤之一。卤料是指含有卤素的物质，包括辣椒、花椒、八角、桂皮等，通过加热或加入料酒、酱油等调料，使卤料散发出独特的香气。
2、腌制
腌制主要是通过长时间的放置，使豆腐成熟，从而去除异味。豆腐发酵过程中，需要使用酵母粉发酵，使豆腐的蛋白质更易被人体消化、吸收。发酵时间与温度有关，温度越高，则发酵时间越短。
3、发酵
发酵主要是将豆腐放在通风阴凉处，或者是冰箱的冷冻室内进行发酵，使豆腐产生酸味，但不会产生臭味。同时，在发酵过程中，需要将豆腐表面的微生物清除干净，以免影响豆腐的口感。
4、油炸
油炸是指将豆腐放在油锅中进行炸制成。油炸过程中需要使用明火将豆腐炸熟，以去除豆腐的异味。
5、调味
主要是通过加入适量的食用油，如花生油、芝麻油、大豆油等，翻炒均匀后，进行调味，可以去除臭豆腐的异味。
需要注意的是，长沙臭豆腐中含有亚硝酸盐，如果过量食用，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能会出现昏迷的情况。因此，建议患者适量食用。如果患者出现不适症状，建议及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
2022-02-20 21:32
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