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发酵粉放多了会怎样是什么效果
补充说明：发酵粉放多了会怎样是什么效果
a******W 2022-03-31 18:23
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医生回答(1)
李焕晨 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
发酵粉放多了会导致过度发酵、气体产生过量、面团体积过大、烘焙时间不足和食谱比例失调等不良影响。
1.过度发酵
发酵粉含有碱性物质，在一定条件下会发生化学反应，释放二氧化碳气体。会导致面团过度膨胀，影响口感和质量。
2.气体产生过量
发酵粉中的微生物在合适的温度下大量繁殖，产生二氧化碳等气体。导致面包体积过大，内部可能有气泡或空洞形成。
3.面团体积过大
发酵粉使面粉中的淀粉和蛋白质发生反应，产生二氧化碳气体，从而使面团体积增大。如果面团体积过大而烘焙时间不足，则可能导致内部未熟透，食用后可能引起消化不良等问题。
4.烘焙时间不足
发酵粉在高温下会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀。若烘焙时间不足，面团内部可能未完全熟透，食用后可能会出现腹泻、呕吐等症状。
5.食谱比例失调
发酵粉添加过多时，会导致面团中碳水化合物含量过高，从而影响其结构稳定性。表现为面包表面凹凸不平或者塌陷，影响美观和口感。
使用发酵粉时需严格控制用量，以确保食品的安全和品质。如有不适症状，应立即停止食用并咨询医生。
2024-03-18 06:53
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