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用发酵粉蒸馒头
补充说明：用发酵粉蒸馒头
a******W 2014-10-07 23:05
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医生回答(2)
木荟萱 主治医师 三甲
提问
使用含铝的发酵粉蒸制馒头会增加人体摄入铝的风险。
含铝的发酵粉在与酸性物质接触时会产生氢气，使面团膨胀，从而达到蓬松的效果。但是，这种铝元素以铝离子的形式存在，在胃酸的作用下容易被溶解并释放出来，进而被身体吸收利用。长时间积累会导致慢性铝中毒，损害大脑、肾脏等器官的功能，引发一系列疾病。
若长期大量食用含铝发酵粉制作的食物，可能会导致铝蓄积在体内，增加神经系统病变的风险。
因此，建议减少使用含铝的发酵粉，并选择天然酵母或无铝泡打粉作为替代品来制作食品。同时，注意控制食物中铝的摄入量，尤其是对于儿童、老年人群以及有肾脏疾病的人群。
2024-01-27 10:28
举报谢少尚 主治医师 三甲
提问
发酵粉--又名泡打粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中一般调糊用，过油炸出的菜品膨发酥脆，色泽金黄。 发酵粉一般面食用蒸菜用 比如作馒头 用适量温水把发酵粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
2014-10-07 23:05
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