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拉面怎样和面
补充说明：拉面怎样和面
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
廖丽华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
拉面怎样和面可采取适量加水、反复揉搓、静置松弛、适度发酵等治疗措施。
1.适量加水
在面粉中逐渐加入清水，并用手搅拌直至形成均匀的面团。此步骤适用于制作普通拉面，调整水量可改变面条的软硬程度。
2.反复揉搓
将和好的面团放在案板上，用手掌不断按压和折叠，同时配合旋转动作使面筋充分扩展。揉搓时间应根据面团吸水率确定，以达到柔软有韧性的效果。
3.静置松弛
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置一段时间（通常为30分钟至1小时），让其自然休息以促进面筋进一步发展。松弛有助于改善面条弹性和口感，特别是在需要长时间烹饪的菜肴中更为重要。
4.适度发酵
将松弛后的面团分割成小块，在适宜温度下（约38℃）进行短时间（6-12小时）的酵母发酵。这一步骤可根据具体情况进行灵活调整。发酵能使面团产生气泡，增加面条的松软度及风味。
在制作拉面的过程中，需要注意控制好面团的湿度，以免过于干燥或过于湿润。此外，为了保证面条的质量，建议使用高筋面粉作为原料。
2024-02-19 08:22
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