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北豆腐和南豆腐的区别
补充说明：北豆腐和南豆腐的区别
a******W 2022-03-31 18:19
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查继红 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
北豆腐和南豆腐的区别在于制作工艺、含水量、凝固剂、口感和用途。
1.制作工艺
北豆腐是使用石膏作为凝固剂制成的，需要经过压榨去除水分，使其更加紧实；而南豆腐则是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作而成，不需要进行压榨处理。
2.含水量
北豆腐的含水量较低，在85%以下；而南豆腐的含水量较高，在90%以上。
3.凝固剂
北豆腐主要使用硫酸钙或硫酸铝作为凝固剂；南豆腐则采用的是葡萄糖酸-δ-内酯或者食用级石膏等其他凝固剂。
4.口感
北豆腐质地较为坚实，有弹性且不易碎；南豆腐则比较柔软、嫩滑。
5.用途
北豆腐通常用于炖煮、炒菜等烹饪方式；南豆腐常被用来做成凉拌菜或作为涮锅食材。
无论是北豆腐还是南豆腐，都富含营养且风味独特。选择时应考虑自己的口味偏好以及具体的烹饪需求。
2024-02-20 03:59
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