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手擀面怎么做劲道,不断条又白
补充说明：手擀面怎么做劲道,不断条又白
a******W 2022-04-01 21:29
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医生回答(1)
赵丽吉 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
手擀面怎么做劲道、不断条又白可采取适量添加碱、适当和面、醒面时间充足、使用高筋面粉、揉面手法正确等治疗措施。
1.适量添加碱
在制作面条时加入适量的食用碱可以使面条更加洁白、爽滑。适用于需要改善色泽和口感的手工面条制品中。
2.适当和面
和面的时间不宜过长也不宜过短，一般建议控制在5-10分钟为宜。此方法适合于大多数情况下的手工制面过程。
3.醒面时间充足
醒面是让面团松弛休息的过程，在一定时间内可以促进面筋的形成，使面条更具有韧性。对于长时间蒸煮或干燥保存的面条制品有益。
4.使用高筋面粉
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能增加面团的筋度，从而提高面条的弹性和耐煮性。主要应用于需要长时间烹饪或多次使用的面条制品。
5.揉面手法正确
正确的揉面手法能够帮助排除气体，增强面筋结构，从而使面条更有韧性和弹性。对任何类型的面条制品都至关重要。
在制作手擀面的过程中，需要注意的是避免过度揉捏面团，以免破坏面筋结构。同时，储存面条时要确保其处于干燥通风处，以延长保质期。
2024-04-05 16:39
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