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手擀面怎么和面劲道不断
补充说明：手擀面怎么和面劲道不断
a******W 2022-04-02 19:30
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医生回答(1)
郑力行 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
手擀面的制作过程中，为了使面条筋道不断，可以采用高筋面粉、酵母、水、食盐、适量油等原料进行和面。
1.高筋面粉
高筋面粉含有较多蛋白质，在揉制过程中形成较多面筋网络结构，使面条具有弹性和韧性。适用于制作需要保持形状和韧性的手工面条。
2.酵母
酵母在发酵过程中产生二氧化碳气体，使得面团更加松软有弹性。适合用于制作发酵类食品如馒头、包子等。
3.水
适量的水分可以使面团柔软易于操作，并有助于形成面筋网络结构。一般根据面粉吸水性调整使用量。
4.食盐
食盐可以增强面筋强度，同时也有助于抑制面团中不良微生物生长。通常少量添加于基础面团中。
5.适量油
油质可润滑面团表面，防止粘连，并促进面筋扩展。在揉面过程中酌情加入以改善操作性。
在制作手擀面时，需注意控制好加水量及和面时间，以防过干过硬或过湿过软。此外，醒面环节也很关键，能使面团更佳柔韧且易拉伸。
2024-02-15 01:40
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