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医生回答(1)
姚良红 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炸糕不爆可采取适当搅拌、控制油温、使用新鲜食材、适当加水治疗。
1.适当搅拌
适当搅拌可以增加面团的韧性，减少炸糕在油炸过程中因内部气体膨胀而爆开。适用于制作各种类型的炸糕以降低爆开风险。
2.控制油温
控制油温是指在炸糕时将油锅温度保持在一个适宜的范围内，通常为160-180℃，这样可以使炸糕均匀受热，避免表面过快上色导致内部未熟透而爆裂。此方法适合多种食材的炸制，如鸡块、鱼排等。
3.使用新鲜食材
使用新鲜食材可确保炸糕中的水分含量较低，从而降低炸糕在油炸过程中爆裂的风险。对于任何需要长时间烹饪的菜肴都有效果。
4.适当加水
适当加水能使炸糕表皮快速凝固，内部水分被锁住，防止炸糕在油炸过程中爆裂。主要针对炸糕这类食品，在炸糕成型前加入适量清水。
在炸糕的过程中，需注意观察炸糕的颜色和形态变化，以确保其内外熟度一致。此外，炸糕出锅后应立即享用，以免久放影响口感。
2024-02-05 03:29
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