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奶豆腐保存
补充说明：奶豆腐保存
a******W 2014-07-21 20:51
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医生回答(2)
朱子强 主治医师 三甲
提问
奶豆腐的保存可以采用冷冻、真空包装、添加防腐剂、充氮包装或巴氏消毒等方法。若发现奶豆腐出现异味、变质等情况，应立即停止食用。
1.冷冻
将奶豆腐密封后置于冰箱冷冻室中，可长期保存。低温环境下微生物活性降低，生长繁殖受到抑制，延长了食品的保质期。
2.真空包装
使用专用设备对奶豆腐进行抽真空处理，排除其中的空气后进行封装。通过减少氧气含量降低微生物的活动频率，从而延缓其腐败速度。
3.添加防腐剂
选择合适的防腐剂按比例加入到奶豆腐中，搅拌均匀后密封保存。防腐剂能够有效地抑制细菌、真菌等有害微生物的生长繁殖，起到保鲜的作用。
4.充氮包装
利用专业设备向奶豆腐包装内充入适量的氮气，然后封口。氮气是一种惰性气体，具有隔绝氧气的功效，能有效防止氧化反应的发生，减缓奶豆腐变质的速度。
5.巴氏消毒
将奶豆腐加热至60-85℃并保持一定时间，然后冷却。巴氏消毒可以杀灭大部分病原体，但不破坏营养物质，同时还能延长奶豆腐的货架期。
奶豆腐储存过程中需注意避免阳光直射，以免影响品质及口感。建议消费者可根据自身需求选择适当的储存方式，以确保奶豆腐的新鲜度和食用安全。
2024-01-29 06:09
举报李佳红 主治医师 三甲
提问
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
2014-07-21 20:51
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