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羊肉串的腌制法
补充说明：羊肉串的腌制法
a******W 2014-08-24 17:01
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医生回答(2)
林筱婕 主治医师 三甲
提问
羊肉串的腌制方法可以通过高温消毒、化学防腐剂、真空包装、熏烤、脱水处理等方法来改善。如果发现肉串出现异味或异常颜色，应立即停止食用并就医。
1.高温消毒
通过将腌制羊肉串的设备及工具进行高温消毒，如使用蒸汽发生器对设备进行加压加热，可杀灭其中可能存在的致病菌。高温消毒能够有效地破坏细菌的细胞结构，使其失去繁殖能力，从而减少食品污染的风险。
2.化学防腐剂
选择合适的化学防腐剂，按一定比例添加至羊肉串中，通常通过混合或喷涂的方式进行应用，在冷藏条件下保存。化学防腐剂能有效抑制微生物生长，延长羊肉串的保质期，防止腐败变质，确保食品安全。
3.真空包装
将腌制好的羊肉串放入真空袋内抽真空密封，利用真空泵或手动操作完成。真空包装隔绝了氧气和外部环境，减少了氧化反应的发生，有助于延缓羊肉串的腐烂速度。
4.熏烤
采用传统的烟熏方式或者现代的电熏炉设备对羊肉串进行熏烤处理，时间一般为数小时至数十小时不等。熏烤过程中产生的烟雾中含有一定的抑菌成分，同时可以使肉表面形成一层保护膜，起到防腐的作用。
5.脱水处理
通过风干、晒干等方式使羊肉串中的水分含量降至最低，降低微生物滋生的可能性。脱水处理降低了羊肉串的水分活度，使得微生物难以存活和繁殖，从而延长其货架期。
在享受美食的同时，适量食用未经充分烹饪的生食食材可能导致感染风险。因此，建议在烧烤后确认肉类全熟再食用，以保障健康。
2024-01-25 02:26
举报彭含蒂 主治医师 三甲
提问
原料：
羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。
做法：
1.羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。
2.将腌好的羊肉（1）串好。
3.入烤箱，烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。
注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。
2014-08-24 17:01
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