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野山椒蒸鱼的做法
补充说明：野山椒蒸鱼的做法
a******W 2014-08-26 21:28
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医生回答(2)
姚李成 主治医师 三甲
提问
野山椒蒸鱼的做法可以采用野山椒、生姜、大蒜、香菜等调味料进行烹饪，清蒸是一种简单健康的制作方法。如果在食用过程中出现不适，如持续的胃部灼热感，应立即就医。
1.野山椒
将新鲜采摘的野山椒洗净后切成小块，撒在蒸好的鱼上。野山椒中含有丰富的辣椒素，能够刺激味觉神经，增加食欲，缓解消化不良的症状。
2.生姜
将鲜姜洗净去皮，切成细丝或片状，撒在处理好的鱼身上。生姜具有促进血液循环、增强免疫力的功效，对于缓解风寒感冒引起的头痛有积极作用。
3.大蒜
取适量大蒜剥皮后捣碎成蒜泥，均匀涂抹于鱼身表面。大蒜含有一定的抗菌成分，可辅助降低食物中毒风险，但不宜过量食用。
4.香菜
将洗净切好的香菜撒在蒸熟的鱼上作为装饰和调味。香菜富含维生素C，有助于提高身体抗病能力，适当摄入对病情有一定的好处。
5.清蒸
将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟至全熟。清蒸既保留了食材本身的营养，又减少了添加过多油脂和盐分导致的健康隐患，适合需要控制饮食的人群。
在制作野山椒蒸鱼时，需注意控制好野山椒的用量，以免过于辛辣影响口感及胃肠道健康。同时，建议使用新鲜的食材以保证菜肴的风味和质量。
2024-03-24 05:47
举报林筱婕 主治医师 三甲
提问
【清蒸武昌鱼】
制作材料：武昌鱼1条、姜、葱
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：
1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；；
2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝；
3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。)
4.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，此时口感最为鲜美。)
5.浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁；将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。
2014-08-26 21:28
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