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怎样制作油面筋
补充说明：怎样制作油面筋
a******W 2014-11-10 14:51
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医生回答(2)
赵清生 主治医师 三甲
提问
制作油面筋可以采用蒸制、炸制、卤制或煮制等方法，具体取决于个人喜好和时间安排。如果在制作过程中遇到困难或出现异常情况，应立即停止并寻求专业帮助。
1.制作油面筋
将面粉加水揉成团后，压制成条状，再切成小块，放入锅中蒸熟，然后加入适量的食用碱水、食盐和酱油，最后用手反复搓洗至出现胶质。通过添加食用碱水可以使蛋白质变性，从而形成胶质；食盐和酱油则具有防腐作用，能够延长保存时间；而搓洗的过程有助于去除淀粉，使口感更加细腻。
2.蒸制
将油面筋置于蒸笼上蒸约5分钟至熟透即可。蒸制过程中，高温会使油面筋内部的水分蒸发，使其变得更加紧实有弹性；同时也能杀死其中可能存在的细菌，保证食品安全卫生。
3.炸制
将油面筋裹上面粉糊后放入热油中炸至金黄色。炸制可使油面筋外层酥脆内里软糯，增加其风味并起到一定的防腐作用。
4.卤制
将油面筋放入调好味的卤汁中慢火炖煮数小时直至入味。卤制能使油面筋充分吸收香料的味道，提升其口感及香气；长时间低温处理还有助于杀灭其中潜在的微生物，确保食品安全。
5.煮制
将油面筋放入沸水中煮3-5分钟至熟透后捞出备用。煮制能快速杀菌消毒，并使油面筋变得柔软易嚼；但需注意控制好时间以免过度煮烂影响口感。
在制作油面筋的过程中，应注意保持手部清洁，避免接触不洁物品以防污染食品。此外，在储存时应将其放置于干燥通风处，避免阳光直射，以延长保质期。
2024-01-17 12:19
举报沈连 主治医师 三甲
提问
，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。但是尿酸高患者忌食高蛋白的食物所以尿酸高患者一定要记住少高蛋白，高嘌呤，等食物的进食。其实尿酸偏高的原因多数都是因为饮食问题引起的，所以患者就可以通过饮食方式进行有效的降低尿酸，找到较好的降低尿酸高的方法来实现自身体内的尿酸平衡。需要做的事情有： 第一点是生活中要多喝水 喝水可以稀释尿酸，也可以提高排放的量，清除尿路垃圾，肾脏垃圾都有很大的帮助。 第二点食物选择性 尿酸高的患者在饮食过程中，就不能进食高嘌呤食物，也不能抽烟喝酒。应该以简单的清淡食物或者是碱性食物为主。 第三点药物的选择性 轻度尿酸高患者都不需要经过治疗的，自身调理即可。较为严重的患者可以适当选择碱性药物降低尿酸。尿酸高患者多进食西红柿，萝卜，玉米，西芹，南瓜，青菜，黄瓜，大米，面食，水果，少量的瘦肉等食物。 尿酸偏高的原因中找到饮食的途径，通过饮食的方式来降低尿酸达到平衡标准，对人体无伤害，而且还可以预防常规病出现。
2014-11-10 14:51
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