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怎么炒蒜苔
补充说明：怎么炒蒜苔
a******W 2014-11-23 15:59
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医生回答(2)
龙广兴 主治医师 三甲
提问
炒蒜苔可以先将蒜苔焯水处理，再进行腌制，以减少辛辣感。如果接受不了蒜苔的辛辣味，可以考虑将其炒至熟透后食用。
1.炒蒜苔
将蒜苔洗净后切成小段，锅内放油加热至五成热，放入蒜苔翻炒至变色。通过高温烹饪可有效杀灭其中可能存在的细菌、寄生虫等有害物质，防止食用后出现腹泻、腹痛等症状。
2.焯水处理
将蒜苔清洗干净后切好，在开水中烫一下，然后捞出过凉水备用。焯水可以使蒜苔中的草酸含量降低，从而减少对身体造成的不良影响。
3.腌制
将蒜苔用盐腌制一段时间后再炒，可以使其更加入味且口感更佳。利用高浓度食盐溶液中水分渗出原理，使被腌制物体中的水分排出，抑制各类杂菌的生长繁殖，延长食物保存时间。
在炒蒜苔时需注意控制火候及时间，以免因温度过高导致营养流失过多。此外，对于存在消化系统疾病的患者而言，应适量食用蒜苔，避免摄入过多引起胃肠道不适。
2023-12-26 11:53
举报关涵韵 主治医师 三甲
提问
流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升
1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟)，涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)
2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩，压腥提鲜)
3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅(加水目的:溶解无机盐，加白糖目的:提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的:收汁入味亮油)
2014-11-23 15:59
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