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烧鸭烧鹅
补充说明：烧鸭烧鹅
a******W 2015-01-18 16:09
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医生回答(2)
张思芬 主治医师 三甲
提问
烧鸭烧鹅可以采取饮食疗法、中药调理、清热解毒药等治疗。如果症状持续或加剧，建议患者及时就医。
1.饮食疗法
饮食疗法通过摄入富含营养且有利于消化的食物来改善胃肠功能，如小米粥、山药粥等。这些食物能够提供必要的能量并支持身体恢复健康状态，缓解不适症状。
2.中药调理
患者可在医生指导下服用黄连上清片、牛黄解毒丸等药物进行调理。上述药物具有清热解毒的功效，可辅助缓解因体内湿热积聚引起的食欲不振、舌苔厚腻等症状。
3.清热解毒药
如果患者出现咽喉肿痛的症状，则可以在医生指导下使用蒲地蓝消炎口服液、复方鱼腥草合剂等药物进行治疗。上述药物均属于中成药，具有清热解毒的功效，适用于外感风热、内伤肺胃所致的咽部红肿、疼痛、发热等症状。
建议患者平时注意休息，避免过度劳累，以免加重病情。同时还要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，避免接触可能污染的食物和水源。
2024-02-29 11:00
举报刘罗云 主治医师 三甲
提问
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。
下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。
原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
2015-01-18 16:09
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