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酸白菜做法
补充说明：酸白菜做法
a******W 2015-02-20 10:26
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医生回答(2)
叶绾 主治医师 三甲
提问
酸白菜、泡菜、腌黄瓜、酸萝卜和泡椒等食物通常经过发酵处理，口感酸爽，适合作为配菜或调味品。需要注意的是，虽然这些食物风味独特，但并不能替代药物发挥治疗作用。
1.酸白菜
酸白菜是一种经过发酵制作而成的蔬菜，其味道酸爽可口，能够促进食欲。酸白菜中含有乳酸菌等有益微生物，可以抑制有害细菌的生长。 适量食用酸白菜有助于改善消化功能，但不建议过量食用，以免引起胃肠道不适。
2.泡菜
泡菜是利用低氧环境下的乳酸菌发酵，在无氧条件下进行发酵的一种传统食品，具有独特的风味和口感。泡菜中的乳酸菌对人体健康有益，能帮助调节肠胃菌群平衡。 吃泡菜可以帮助提高身体免疫力、降低胆固醇水平并增强消化功能。但是，长期大量摄入高盐分的泡菜可能会增加患高血压的风险。
3.腌黄瓜
腌黄瓜是一种常见的配菜，通常用醋或盐来腌制黄瓜，使其变得酸辣可口。腌黄瓜中含有的醋和辣椒素有刺激味觉的作用，从而产生酸味。 长期食用腌黄瓜可能会影响牙齿健康，导致龋齿等问题。因此，应尽量减少此类食物的摄入量。
4.酸萝卜
酸萝卜是由白萝卜经过腌渍发酵后制成的，其中含有丰富的乳酸菌，这些菌类会分解萝卜中的糖分产生酸味。 酸萝卜富含膳食纤维，适当食用有利于促进胃肠蠕动，对预防便秘有一定作用。但不宜过量食用，否则可能导致胃酸过多。
5.泡椒
泡椒是将鲜红辣椒经清洗、切片后，加入食盐、白酒等调味料密封发酵而成。泡椒中的辣椒碱和二氢辣椒碱等生物碱使得其呈现出明显的辛辣感和酸味。 泡椒中的辣椒素具有一定促进新陈代谢的功效，但也不宜过量食用，以免引发上火症状。
上述提及的所有食物均需严格控制摄入量以确保身体健康。同时，对于存在胃部疾病风险的人群而言，应避免长时间大量摄入酸性较强的食物，如酸白菜，以减少胃黏膜损伤的风险。
2024-02-05 19:39
举报黄颖 主治医师 三甲
提问
腌渍酸白菜的做法：
材料：山东大白菜1棵，盐50公克，白醋80毫升
做法：
1.将大白菜剥去绿叶，整粒对剖开来。
2.煮一锅滚水，将大白菜入锅汆烫，捞起待凉。
3.将调味料煮沸，待凉透时，将大白菜装入容器中，倒入调味料并用重物压住后封口，置于常温下酦酵约10～15天即可食用。
这种方法制作发酵2周后，可将白菜取出，放入冰箱冷藏，风味更加！
2015-02-20 10:26
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