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剁辣椒放酒与不放酒的区别
补充说明：剁辣椒放酒与不放酒的区别
a******W 2022-03-31 18:19
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医生回答(1)
刘强生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
剁辣椒放酒与不放酒的区别在于是否添加酒、口感、保存时间、风味和辣度。
1.是否添加酒
是否添加酒是制作剁辣椒时的关键差异。加入酒可以增加发酵速度、抑制杂菌生长，并赋予特殊的香气。
2.口感
由于酒精具有一定的杀菌作用，所以剁辣椒中不加酒时，其口感更为清新爽口；而加入酒后则会使得整体呈现出更加醇厚浓郁的口感。
3.保存时间
未添加酒的剁辣椒因含水量较高，在常温下保存容易变质，因此保质期相对较短；而加入酒可延长其保存期限。
4.风味
未加入酒的剁辣椒通常呈现较为纯粹的辣椒香味；加入酒后，则会带出独特的果香或花香等复合风味。
5.辣度
未加入酒的剁辣椒由于没有额外的调味剂来稀释辣味，因此辣度相对更高；加入酒后，由于酒精有一定的挥发性，故辣度会有所降低。
无论是选择加入还是不加入酒，都应确保储存环境干燥且避免阳光直射，以延长剁辣椒的保存期限并保持其品质。
2024-01-18 08:28
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