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上海咸肉怎么腌制方法
补充说明：上海咸肉怎么腌制方法
a******W 2022-04-01 21:29
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上海咸肉腌制以粗盐花椒揉搓、陶缸压石、避光风干为核心步骤，家庭操作约需七至十天腌制、再晾晒五至七天。选带皮五花肉，按肉重约百分之三用盐，加少量花椒炒热后均匀揉搓，入缸压实，每日翻动一次，渗出盐水后倒掉。腌透后穿绳挂通风处，避免雨淋。需注意气温高于十摄氏度时易变质，可冷藏腌制；肉质、环境湿度存在个体差异，成品风味与保存时间不尽相同，建议少量试做、观察气味与色泽，食用前充分浸泡脱盐并彻底煮熟。
2026-06-10 16:33
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