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羊排怎样做没有膻味
补充说明：羊排怎样做没有膻味
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
苏为强 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
羊排经过焯水、腌制后炖煮可减轻膻味。
羊排本身带有膻味，主要是因为其含有挥发性脂肪酸和氨类物质。通过焯水可以去除一部分杂质和异味，而腌制则有助于分解并带出其中的异味。炖煮时，利用调味品的香味掩盖住膻味也是一种常用的方法。
如果使用的是羊肉块而非羊排，可以将羊肉块切成小块后加入适量清水浸泡数小时以减少膻味；此外，在烹饪过程中加入一些具有去腥效果的香料如八角、桂皮等也有助于降低膻味。
在处理羊排时应注意避免长时间暴露于高温环境，以免加剧其产生的膻味。另外，对于易敏感人群而言，食用羊肉时需谨慎观察是否出现过敏反应。
2024-04-09 04:27
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