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新鲜木耳怎样吃才安全
补充说明：新鲜木耳怎样吃才安全
2022-07-21 13:53
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
新鲜的黑木耳中含有卟啉类光感物质，如果被人体吸收可能会引起皮肤炎症。因此在食用前应充分浸泡，并注意清洗干净后进行烹饪。
1.充分浸泡：将干制后的黑木耳用清水完全泡发，在水中加入适量食醋，因为酸性环境可以破坏掉其中含有的卟啉类光感物质，在一定程度上降低出现中毒现象的概率。但要注意观察其状态，一旦发现变质则不宜继续食用。
2.清洗干净：一般建议先用温热水对黑木耳进行冲洗，然后放入清水中浸泡一小时左右，期间需要每间隔半小时左右换一次水。这样可以使大部分灰尘、杂质等附着物被冲刷出来。此外也可以使用淘米水浸泡一段时间，利用碱性环境使附着于黑木耳上的脏东西溶解，然后再用清水洗净即可。
3.烹饪：通常情况下经过上述处理的新鲜黑木耳是可以正常吃的，但如果患者属于过敏体质，则不建议生吃。对于容易过敏的人群来说，即使是煮熟了也不建议多吃，以免诱发皮疹、瘙痒等症状发生。此时可以在医生指导下服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等药物治疗。
4.其它方法：如果是从冰箱内取出的新鲜黑木耳，拿出来之后最好放置一会再吃，因为温度比较低会导致毛孔收缩，里面的污垢不容易清理出来。
需要注意的是，如果吃了新鲜木耳以后出现了腹痛、腹泻等情况时，应及时去医院就诊。
2023-07-23 04:12
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王医生 主治医师 39互联网医院
擅长：糖尿病，肥胖，高尿酸血症，痛风，少肌症，营养不良，肿瘤等疾病的营养治疗
提问
鲜木耳需要加工，再吃更安全。新鲜的黑木耳中含有一种叫卟啉的物质，被人体直接吸收后会导致人体的感光反应和日光性皮炎。可以用以下方法来减少鲜木耳中的这种物质。
1、漂烫：新鲜的黑木耳要先用清水洗净，然后用开水烫至半熟，再用煎或煮的方法煮熟，这样可以减少有害物质，大大降低卟啉的含量，提高食品安全性。2、日光法：新鲜的黑木耳往往处于潮湿状态。除了卟啉，有害物质，比如乙烯，也会附着在上面。大部分物质可以在阳光下溶解，然后在阳光下用洗涤剂烹饪。食品安全也将得到改善。
即使在漂烫、干燥等过程之后，黑木耳只是降低了毒素，不能完全去除。吃多了可能对身体有害，所以最好不要吃太多新鲜的黑木耳。
2022-08-19 16:32
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日光性皮炎(SolarDermatitis)又称晒伤(sunburn)。是由于日光的中波紫外线过度照射后，引起人体局部皮肤发生的光毒反应。
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