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泡酸豆角
补充说明：泡酸豆角
a******W 2014-08-02 20:52
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医生回答(2)
肖林 主治医师 三甲
提问
适量食用泡酸豆角通常不会引起食物中毒。
食物中毒主要是由摄取了含有病原体及其毒素的食物所引起的急性感染性中毒性疾病。泡酸豆角在制作过程中会通过微生物发酵产生大量的乳酸，这种高浓度的乳酸环境不利于大部分致病菌的存活与繁殖，从而减少了食物中毒的风险。
如果泡酸豆角出现异味、霉点或质地异常等情况，则表明可能已经受到细菌污染，此时不宜继续食用以防止食物中毒。
因此，在腌制泡酸豆角时需注意保持卫生，避免使用过期或变质的食材，并在食用前仔细检查其质量。
2024-03-01 07:11
举报黄颖 主治医师 三甲
提问
1把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
2
烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来
3
把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4
洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5
盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦！
2014-08-02 20:52
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