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腌制酸芥菜
补充说明：腌制酸芥菜
a******W 2014-08-13 17:07
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医生回答(2)
郑嘉怡 主治医师 三甲
提问
腌制酸芥菜包括酸芥菜、泡菜、咸菜、榨菜、酸黄瓜等，通常含有较高的钠离子，长期或过量食用可能增加患高血压的风险。
1.酸芥菜
酸芥菜是一种常见的腌制蔬菜，其制作过程中会产生乳酸菌等有益微生物，这些微生物可以抑制有害细菌的生长，从而延长食品的保质期。适量食用酸芥菜可以为身体提供一定的营养物质，如维生素C、膳食纤维等。但因其含有较高的钠盐，长期或过量摄入可能增加高血压的风险。
2.泡菜
泡菜是通过将蔬菜（如卷心菜）与食盐混合并发酵制成的，其中的高浓度盐分有助于抑制有害微生物的繁殖。由于泡菜富含硝酸盐，在某些条件下会转化为致癌物亚硝胺，因此不宜大量食用。此外，泡菜中的高盐含量可能导致水肿等问题。
3.咸菜
咸菜通常由蔬菜加盐腌制而成，高盐分环境具有防腐作用，能减缓或阻止许多微生物的生长。咸菜中常添加味精以增强鲜味，但过量摄入可能导致头痛、恶心等副作用。另外，咸菜含钠量较高，长期食用易导致血压升高。
4.榨菜
榨菜属于腌制品，主要原料为芥菜，经过筛选、洗涤、切片、盐渍、压榨、脱水、剁碎等一系列加工工序制成，榨菜中含有较多的盐分，能够起到抑菌的作用。榨菜中含有大量的草酸钙，长期食用可能会引起肾结石的发生。同时，榨菜中含有大量的亚硝酸盐，长期食用会导致体内缺氧，出现头晕、乏力等症状。
5.酸黄瓜
酸黄瓜是由新鲜黄瓜经腌制后产生醋酸和乳酸，这两种有机酸具有抑菌效果，可延缓微生物的生长。酸黄瓜含有一定量的钠，长期过量摄入可能导致水肿和其他健康问题。对于患有心血管疾病的人群，过多摄入可能加重病情。
建议在食用上述腌制食品时注意控制摄入量，避免因过量摄入而引起的不良反应。同时，对于存在胃肠道消化功能不佳者，应减少此类食物的摄入，以免加重胃肠负担。
2023-12-30 22:50
举报李茂 主治医师 三甲
提问
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
2014-08-13 17:07
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