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淀粉跟面粉的区别？
补充说明：淀粉跟面粉的区别？
2019-07-15 08:45
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淀粉看起来比较白，面粉颜色略显暗黄。面粉，玉米，莲藕等物质都含有淀粉成分，淀粉主要用于烹饪中起收汁增稠作用；面粉主要是经过小麦加工而成的粉状食物，面粉广泛用于北方地区制作成面条，面包，馒头等面食食品。也就是说面粉等于淀粉加蛋白质，凉皮等于淀粉加面筋，其中面筋主要成分也就是蛋白质。
2019-07-15 09:01
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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