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谷氨酸钠是味精吗有什么危害
补充说明：谷氨酸钠是味精吗有什么危害
a******W 2021-08-08 19:47
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医生回答(1)
谷氨酸钠就是味精的主要成分，二者本质相同。作为常用增鲜剂，正常食用通常安全，但部分人群过量摄入后可能出现口干、头痛等短暂不适，个体反应存在差异。日常烹饪建议出锅前添加，避免高温长时间加热。特殊体质者留意自身感受，适量使用即可，无需过度担忧。
2026-04-10 16:18
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谷氨酰胺在肾上管上皮细胞中经谷氨酰胺酶水解而脱出氨，氨再与H＋结合成铵盐而排出，在体内氨还可与α酮戊二酸合成谷氨酸。临床检测谷氨酸代谢有利于疾病诊断。
