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蛋黄酥的蛋黄要先烤熟吗
补充说明：蛋黄酥的蛋黄要先烤熟吗
a******W 2023-09-26 23:49
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医生回答(1)
李权宁 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
蛋黄酥的蛋黄通常是生的，因为这样可以使蛋黄酥的口感和外观更佳。
蛋黄酥的蛋黄是生的，是因为蛋黄酥需要蛋黄的鲜美味道和湿润感来增加口感层次，如果提前烤熟会使蛋黄变得干燥、失去风味，从而影响蛋黄酥的整体品质。此外，蛋黄酥经过多次烘烤，其中的馅料也会起到一定的杀菌作用，因此不必担心食用未经烹饪的蛋黄带来的食品安全风险。
在制作蛋黄酥时，若使用的是咸鸭蛋或鹅蛋等易受污染的蛋类，则建议将蛋黄单独隔水加热至70℃以上后使用，以杀灭可能存在的沙门氏菌等致病菌。
蛋黄酥中的蛋黄通常为生蛋黄，可直接使用，无需额外处理；但若是因特殊原因无法接受生食则可在使用前将其完全煮熟，确保食品安全与卫生。
2024-02-20 11:48
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