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补充说明：含维生素B1的食物和水果有哪些
a******W 2026-02-15 12:02
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医生回答(1)
维生素B1含量丰富的食物包括糙米、燕麦、瘦肉、动物内脏、豆类（如黄豆、绿豆）、花生、核桃及蛋类。水果中则以橙子、葡萄、香蕉、苹果和哈密瓜较为突出，其中香蕉和橙子的含量相对更高，但整体水果中的维生素B1不及谷物和肉类。
维生素B1主要参与体内能量代谢，对维持神经和心脏功能有支持作用。日常饮食中，建议将精白米面部分替换为全谷物，适量搭配瘦肉与豆制品，保证营养均衡。需注意，维生素B1溶于水且怕高温，过度淘洗大米或长时间烹煮食材，可能导致其流失。特定人群如孕妇、饮酒者可能需求增加，需通过合理膳食调整。
2026-02-16 09:57
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
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