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全麦粉和中筋面粉的区别是什么
补充说明：全麦粉和中筋面粉的区别是什么
a******W 2022-03-31 18:22
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龙鹏晨 主治医师 三甲
擅长：全科
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全麦粉和中筋面粉的区别在于原料组成、蛋白质含量、碳水化合物、营养成分以及用途。
1.原料组成
全麦粉是由小麦种子全部磨碎制成的，包括麸皮、胚芽和胚乳；而中筋面粉仅使用了小麦胚乳部分。全麦粉含有更多的纤维和矿物质，但质地较粗糙。
2.蛋白质含量
全麦粉的蛋白质含量通常为10%~12%，略高于中筋面粉的8%~10%。高蛋白意味着更高的面团强度和更长的发酵时间。
3.碳水化合物
全麦粉的碳水化合物含量约为75%，略低于中筋面粉的约78%。这意味着全麦粉产生的热量较低，更适合健康饮食或控制体重的人群。
4.营养成分
全麦粉保留了麸皮，富含维生素B群、铁、锌等矿物质；中筋面粉经过精细加工，这些营养素有所流失。因此，全麦粉更具营养价值。
5.用途
全麦粉常用于制作面包、饼干等需要长时间发酵的产品；中筋面粉则广泛应用于各种烘焙和烹饪需求。由于全麦粉质地较粗糙，一般需调整配方以获得良好的口感。
无论是全麦粉还是中筋面粉，在储存时都应将其置于干燥、阴凉的地方，并注意避免受潮，以保持其品质。
2024-02-25 00:17
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