发病时间：不清楚
麻婆豆腐北豆腐和南豆腐的区别
补充说明：麻婆豆腐北豆腐和南豆腐的区别
a******W 2022-03-31 18:19
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
孔立清 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
麻婆豆腐中使用的是北豆腐，北豆腐与南豆腐的区别在于烹饪方法、口感、水分含量、凝固剂以及适合菜肴类型。
1.烹饪方法
从烹饪方法来看，北豆腐一般用于煎、炸等高温烹调；而南豆腐则适用于炖煮或凉拌。
2.口感
从口感上来说，北豆腐质地较硬，有嚼劲，适合搭配肉食；南豆腐柔软细腻，适合做汤类菜肴。
3.水分含量
就水分含量而言，北豆腐含水量较低，大约为80%左右；南豆腐则相对较高，约为90%。
4.凝固剂
从凝固剂的角度看，北豆腐通常使用石膏作为凝固剂，而南豆腐则多采用葡萄糖酸-δ-内酯。
5.适合菜肴类型
从适合菜肴类型来看，北豆腐常用于制作麻婆豆腐、鱼香肉丝等重口味菜肴；南豆腐则适合作为虾仁豆腐羹、家常豆腐等清淡菜式的主要成分。
无论是选择北豆腐还是南豆腐，都应根据具体菜谱和个人喜好进行。同时注意保存条件及时间，未吃完的豆腐应及时冷藏，并在24小时内食用完。
2024-03-03 13:14
举报向医生提问
