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卤水北豆腐和北豆腐的区别
补充说明：卤水北豆腐和北豆腐的区别
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
卤水北豆腐和北豆腐的区别在于制作工艺、含水量、口感、营养成分以及保存方式。
1.制作工艺
卤水北豆腐是使用盐卤作为凝固剂制成的，而北豆腐则是以石膏或葡萄糖酸-δ-丙酮酸钙等为凝固剂制作而成的。
2.含水量
由于卤水北豆腐在加工过程中会吸收一定量的水分，因此其含水量通常高于北豆腐。
3.口感
卤水北豆腐质地细嫩、软滑，具有一定的弹性；而北豆腐则较为坚实，口感更为紧实。
4.营养成分
虽然两者都富含蛋白质和钙质，但卤水北豆腐可能含有更高的镁元素，而北豆腐则可能提供更多的维生素E。
5.保存方式
卤水北豆腐常温下易变质，需尽快食用；而北豆腐可冷藏数天。
无论是选择卤水北豆腐还是北豆腐，都要注意观察是否新鲜及是否有异味，确保食品安全。
2024-01-27 12:46
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