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低筋面粉和小麦粉做蛋糕的区别
补充说明：低筋面粉和小麦粉做蛋糕的区别
a******W 2022-04-02 19:29
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医生回答(1)
石珊珊 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
低筋面粉和小麦粉做蛋糕的区别在于蛋白质含量、面团柔韧性以及口感，其中低筋面粉含有较低的蛋白质和柔韧性，而小麦粉则提供坚实的结构和更高的蛋白质含量。
1.低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量较低，约为8%左右，而小麦粉为10-12%，因此使用低筋面粉制作的蛋糕更容易蓬松。
2.小麦粉
由于低筋面粉中麦麸的比例较高，所以其颜色比普通的小麦粉略深一些。小麦粉是将小麦去掉外壳后磨成的粉末，而低筋面粉则是将小麦再次加工得到的一种高纯度面粉。
3.蛋白质含量
低筋面粉的蛋白质含量低于小麦粉，可以减少蛋糕的起泡性，使蛋糕更加柔软湿润。
4.面团柔韧性
低筋面粉中的面筋含量较少，因此与小麦粉相比，其制成的面团柔韧性较弱，延展性较差。
5.口感
低筋面粉制作出来的蛋糕通常具有细腻、绵密的口感，而小麦粉则会带来更粗糙的质地。
选择面粉时需考虑所制作食品的需求，如低筋面粉适用于制作需要蓬松轻盈口感的蛋糕，而小麦粉则适合用于制作面包等需要较强韧性的食品。
2024-04-10 22:06
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