发病时间：不清楚
陕西凉皮辣椒油的做法
补充说明：陕西凉皮辣椒油的做法
a******W 2014-06-23 13:31
我要咨询
精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
一般情况下，建议患者使用凉皮、辣椒、花椒、姜、蒜等原材料制作凉皮辣椒油。凉皮主要由凉皮和辣椒制作而成，辣椒油主要是由辣椒制作而成。
凉皮、辣椒、花椒、姜、蒜中的辣椒含有辣椒素，属于一种辛辣的调味品，在制作凉皮的过程中适当加入辣椒素，能够去除凉皮中的辣椒味，使凉皮的口感变得更好。而且辣椒素还可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化和吸收，对改善消化不良症状也有一定好处。此外，凉皮、辣椒、花椒、姜、蒜等原材料还具有一定的营养价值，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，适量食用可以补充机体所需的营养物质，对身体健康有一定好处。
但需要注意的是，凉皮、辣椒、花椒、姜、蒜等原材料属于辛辣的食物，因此要避免过量食用，以免对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。如果患者出现上述不适症状，建议及时到医院就诊治疗，以免延误病情。
2014-06-23 13:31
举报相关问题
医生回答(1)
阮婉陶 主治医师 三甲
提问
凉皮辣椒油调制方法：
主料：辣椒、白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。）
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米
干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油，)
制作：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
2014-06-23 13:31
举报向医生提问
